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民国期间美食——猪油蒸蟹

收录日期:2016-06-07浏览:6121
所谓猪油蒸蟹,是拿猪油熬成荤油凝冻后,嵌入蟹的壳内,然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经熟溶解,蟹的全体没有一处流不到的。那么供食起来,自然加二加三的肥美了

猪油蒸蟹
猪油蒸蟹



  吃蟹的方法有多种,清蒸、红烧、油焖,都让人吃得口舌生香,欲拒还迎。小编最近觅得一份几近失传的民国蟹肴的独家秘方——猪油蒸蟹,今天就给大家倾囊相授!不加点世事难料,调不出生活味道!

  所谓猪油蒸蟹,是拿猪油熬成荤油凝冻后,嵌入蟹的壳内,然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经熟溶解,蟹的全体没有一处流不到的。那么供食起来,自然加二加三的肥美了。

  原料:

  蟹状元新葡京注册平台三只(洗净后拿稻草扎好候用) 猪油六两(先在锅内熬油后待他凝冻便可候用) 陈酒四两(这是解除腥气用的) 姜六七片(这是解除寒气用的) 食盐一两(这是卤头) 酸醋、酱油、姜末各一盒(这是食蟹时蘸拌用的)

  做法:

  1.陈醋、酱油、姜末适量,勾芡成调料,拿锅炉先行烧热起来

  2.见蟹内的水沫即将喷干的时候,拿陈酒浇在蟹的嘴部,使之吸纳

  3.拿蟹后部的壳,用力拨开,便拿荤油纳入,使其合闭

  4.拿蟹装入碗内,下些姜、酒、食盐急行入锅蒸炖一小时便熟,破壳而食倍觉肥美

  5.起锅破壳即可享用超级肥美的猪油蒸蟹啦

  甘美甜香的猪油浸入整只的蟹,蟹肉色泽橙黄,肉质鲜美多汁,尤其以蟹腿部位的肉质,最为劲道十足、美味绝伦!


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